Pizza Provençale

Temps de préparation et de cuisson : environ 3 heures
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
La pâte:
- 1 3/4 tasse (450mL) de farine blanche à pain (riche en gluten)
- 1 c. à table (15mL) de sucre
- 1/4 c. à thé (1mL) de sel
- 1/4 oz (7g) de levure fraîche
- 2/3 tasse (150mL) d'eau tiède
La garniture:
- 8 tasses (1,5 L) d'oignons émincés
- 3 gousses d'Ail entières, avec leur pelure
- 1 bouquet garni
- 6 c. à table (100mL) d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 12 filets d'anchois
- 20 olives noires
- 1 brin de thym, haché

Préparation :
- Pour faire la pâte, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol.
- Faites un puits au centre.
- Mélangez la levure et l'eau tiède et versez dans la cavité.
- Incorporez graduellement la farine au liquide.
- Couvrez et laissez lever la pâte pendant 2 heures.
- À feu très doux, faites cuire les oignons, l'ail et le bouquet garni dans l'huile pendant 2 heures.
- Ne laissez pas brunir et remuez toutes les demi-heures environ.
- Retirez les gousses d'ail et le bouquet garni.
- Salez et poivrez.
- Faites chauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Faites dégonfler la pâte d'un coup de poing et abaissez-la au rouleau à pâtisserie en un cercle de 9 pouces (22cm) de diamètre.
- Déposez l'abaisse sur une plaque à pizza huilée.
- Pincez le tour pour former un rebord.
- Laissez lever pendant 15 minutes.
- Faites cuire l'abaisse pendant 10 minutes, puis recouvrez-la avec les oignons.
- Déposez joliment les anchois sur le dessus et ajoutez les olives noires.
- Faites cuire la pizza pendant 10 minutes.
- Saupoudrez de thym