Riz jamaïcain

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- Laitue
- 2 avocats pelés, tranchés
- 1 papaye pelée, épépinée et tranchée
- 1 1/2 tasse (375mL) de riz à grains longs
- 3 tasses (750mL) de bouillon de poulet bouillant
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 boîte de 19 oz (540mL) d'haricots rouges, bien rincés
- 1 poivron vert moyen, haché fin
- 1 poivron rouge moyen, haché fin
- 1 poivron jaune moyen, haché fin
- 4 échalotes vertes tranchées
- 1 oignon rouge haché fin
Vinaigrette:
- 1 c. à thé (5mL) de thym séché
- 1/4 tasse (60mL) de coriandre hachée ou de persil frais
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1/3 tasse (75mL) d'huile d'arachide
- Zestes râpés de 2 limettes
- 1/4 tasse (60mL) de jus de limette
- Sel
- Poivre

Préparation :
- Cuire le riz dans le bouillon de poulet bouillant avec le bâtonnet de cannelle, couvert, 5 minutes.
- Retirer la cannelle et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Laisser refroidir complètement.
- Ajouter les haricots rouges, les poivrons, les échalotes et l'oignon rouge.
- Bien mélanger.
Vinaigrette:
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter à la salade de riz.
- Servir sur un lit de laitue et garnir d'avocats et de papayes tranchés.