Linguine de homard

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 à 15 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 1/2 lb (250 g) de champignons tranchés
- 2 échalotes françaises tranchées
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon sec
- 1 tasse (250 ml) de vin blanch sec
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de jus de palourdes
- 2 c. à table (30 ml) de fécuule de maïs
- 1/4 de tasse (60ml) d'eau froide
- 3 gouttes de tabasco
- Paprika
- Sel et poivre blanc
- 1 boîte de 11 oz (320 g) de homard congelé, dégelé, rincé
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème 15% épaisse
- 1 tasse (250 ml) de raisins verts sans pépin, pelés et laissés en attente dans du vin blanc
- 1 livre (50 g) de linguine frais si possible ou sec

Préparation :

- Sauter le champignons et les échalotes dans le beurre jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
- Ajouter l'estragon, le vin blanc, le bouillon de poulet ou le jus de palourde.
- Amener à ébullition.
- Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau et brasser à feu moyen jusqu'à épaississement.
- Assaisonner avec le tabasco, le paprika, sel et le poivre.
- Couper le homard en gros morceaux et l'ajouter à la sauce avec la crème et les raisins.
- Au moment de servir, cuire à feu moyen juste pour réchauffer le homard.
- Cuire les pâtes, égoutter et servir.