Cannellonis aux crustacés et légumes verts

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 4
Recette par: www.amourfamille.com

Ingrédients :
- 8 cannellonis 300 gr (10 ½ onces) de colin d'Alaska
- 2 blancs d'œufs
- 7 cl de crème fraîche
- Poivre de Cayenne
- 20 langoustines
- Poivre et sel
- Epinards
- Mange-tout
- 1/4 d'un poivron rouge
Sauce:
- 1/2 boite de bisque de homard
- 1 dl de crème fraîche

Préparation :
- Cuisez les langoustines dans de l'eau bouillante très salée et poivrée.
- Laissez refroidir et décortiquez.
- Réservez 12 queues pour la décoration.
- Faire cuire les cannellonis dans de l'eau bouillante salée.
- Passez le poisson et la chair de langoustines dans le hachoir du mixer en ajoutant petit à petit les blancs d'œufs et la crème fraîche.
- Assaisonnez royalement avec sel et poivre de Cayenne.
- Fourrez les cannellonis avec cette préparation et roulez les dans une feuille de papier aluminium beurrée.
- Fermez bien les extrémités afin que la farce ne s'échappe pas et mettez au four à 180 ° C (350° F) pendant 15 mn.
- Préparez les épinards et blanchissez les mange-tout.
- Faites une sauce aux crustacés en chauffant la bisque, que vous diluez avec la crème fraîche jusqu'à obtention de la consistance voulue.
- Montez au centre de l'assiette un rectangle en alternant une couche d'épinards et une couche de mange-tout.
- Surmontez de trois queues de langoustines.
- Coupez les cannellonis en deux et dressez-les debout.
- Décorez-les avec un petit morceau de poivron rouge.
- Entourez de sauce.