Pain complet

Temps de préparation: 25 minutes + lever
Temps de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions: 1 pain

Ingrédients :
- 2 tasses (500 g) de farine de blé
- 20 g de levure fraîche de boulanger (levure de bière)
- 1 grosse cuillère à café de sel
- 1 tasse environ (1/4 de litre) d’eau tiède

Préparation :
Préparation de la levure :
- délayez la levure dans ¼ de verre d’eau tiède et la laisser reposer 10 minutes.
- Versez la farine dans un grand saladier en y mélangeant le sel.
- Faites un puits avec la farine et y mélanger la levure délayée.
- Reconstituez le puits et versez l’eau par fraction afin de mieux maîtriser la consistance de la pâte.
- Mélangez en rabattant l’extérieur du puits vers l’intérieur (cette opération s’appelle le " fraisage " et s’effectue du bout des doigts).
- Une fois que toute l’eau a été utilisée, le pétrissage peut s’effectuer à pleine main jusqu’à ce que l’on obtienne une boule qui soit suffisamment collante.
- Le pétrissage doit durer de 15 à 20 minutes.
- Ne cherchez pas à écraser la pâte lors du pétrissage, mais étirez-la, aérez-la, sinon vous obtiendrez une mie serrée.
- Le pétrissage doit être énergique.
Première levée :
- Placez le pâton dans un saladier et dans une pièce où la température est constante, à partir de 40°F (20° C) et laissez lever durant une heure.
- Évitez tout courant d’air qui pourrait faire chuter la température de la pièce et faire chuter la pousse de la pâte.
- C’est pourquoi il est judicieux de faire lever la pâte dans le four, lumière ouverte.
Deuxième levée :
- Le pâton doit avoir au moins doublé de volume.
- Sortez-le du saladier et pétrissez le à nouveau en cherchant toujours à l’aérer au maximum.
- Déposez un linge au fond du saladier et déposez-y le pâton et laissez-le lever une heure de plus.
- Très rapidement, afin que la pâte ne s’affaisse pas trop, démoulez le saladier sur une plaque, faites-y quelques stries sur le dessus (ceci permet d’éviter que le pain n’éclate lors de la cuisson), mettez-y un peu de farine si vous voulez obtenir un pain fariné ou des graines de sésame pour décorer, et enfournez à 450°F (230°C) , le tout pendant 40 minutes environ.
- Afin que le pain ne se dessèche pas lors de la cuisson, il est recommandé de mettre un plat avec de l'eau chaude dans le four pour augmenter le taux d’humidité.