Pains 100% de blé entier

Temps de préparation: 30 minutes + lever
Temps de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions: 2 pains

Ingrédients :
- 1 c. à thé de sucre (5 mL)
- 1/2 tasse d’eau chaude (105-115 °F/40-46 °C) 125 mL
- 1 sachet (8g) de levure sèche active
- 1 1/2 tasse d’eau tiède (375 mL )
- 1/3 tasse de mélasse (75 mL )
- 1 1/2 c. à thé de sel (7 mL)
- 2 c. à table de shortening (30 mL)
- 4 3/4 - 5 3/4 tasses de farine à pain de blé entier (1175 - 1425 mL)

Pour des résultats optimums DISSOUDRE
- 1 c. à thé (5 mL) de sucre dans
- 1/2 tasse (125 mL) d’eau tiède, dans un grand bol.

Préparation :
- Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes.
- Bien brasser.
- AJOUTER à la levure dissoute 1 1/4 tasse (375 mL) d’eau tiède, la mélasse, le sel, le shortening et 2 tasses (500 mL) de farine à pain de blé entier .
- Battre à l’aide d’une cuiller de bois ou au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- AJOUTER graduellement, en brassant, 2 3/4 tasses (675 mL) de la farine qui reste.
- Au besoin, ajouter d’autre farine jusqu’à ce que la pâte soit molle et se détache des parois du bol.
- Renverser sur une planche farinée, puis façonner en boule.
- PÉTRIR jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (env. 10 minutes).
- DÉPOSER la pâte dans un bol légèrement graissé et la retourner pour en graisser le dessus.
- Couvrir d’un papier ciré graissé et d’un linge.
- LAISSER LEVER au double du volume (45 à 60 minutes) dans un endroit chaud (75-85 °F/24-29 °C).
- DÉGONFLER la pâte en y enfonçant le poing, puis la renverser sur une planche légèrement farinée et la diviser en 2 parties égales.
- Former une boule de chacune.
- Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- FAÇONNER chaque boule en un pain.
- Déposer la pâte façonnée, les bords scellés vers le fond, dans 2 moules à pains graissés de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 3/4 po (1,5 L).
- Couvrir d’un linge.
- LAISSER LEVER dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève à 1 1/2 po (3 cm) au-dessus du moule au centre et que les coins soient bien remplis (45 à 60 minutes).
- CUIRE à 400 °F (200 °C) sur la grille inférieure du four pendant 10 min; réduire la température à 350 °F (180 °C) et cuire de 20 à 30 minutes. Démouler aussitôt et badigeonner le dessus de beurre, si l’on désire une croûte tendre.
- Laisser refroidir sur une grille.

En passant... Pour faire 4 pains, doubler la quantité de tous les ingrédients. Pour un pain à saveur plus légère, omettre la mélasse; ajouter 2 c. à table (30 mL) de sucre et utiliser 4 1/2-5 1/2 tasses (1125-1375 mL) de farine.