Brioches du Carême

Temps de préparation: 45 minutes + lever + refroidissement
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Nombre de portions: 36 brioches

Ingrédients :
- 2 tasses (500 ml) de lait frémi puis tiédi
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
- 2 x 1/4 oz (2 x 8 g) de levure sèche active
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou margarine dure, ramolli
- 3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé
- 2 gros oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1/8 c. à thé (0,5ml) de muscade moulue
- 1/8 c. à thé (0,5ml) de clou de girofle moulu
- 1 tasse (250 ml) de raisins secs ou raisins de Choriste
- 3 1/2 tasses (875 ml) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de beurre ou margarine dure, ramolli, pour badigeonner
Glaçage:
- 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer
- 1 c. à table (15 ml) de lait ou eau
- 1/4 c. à thé (1 ml) de vanille

Préparation :
- Verser le lait tiède dans un grand bol.
- Délayer la première quantité de sucre dans l'eau tiède, dans un petit bol.
- Saupoudrer la levure sur l'eau.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Remuer pour dissoudre la levure.
- Ajouter la levure dissoute au lait tiède.
- Remuer.
- Incorporer la première quantité de farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.
- Couvrir d'un papier ciré graissé et d'un torchon.
- Laisser reposer dans le four, avec la lumière allumée et la porte fermée, 50 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur la pâte.
- Battre en crème le beurre et la seconde quantité de sucre dans un autre bol.
- Incorporer les oeufs 1 à la fois, en battant.
- Ajouter les 5 prochains ingrédients.
- Remuer.
- Ajouter le tout au premier mélange.
- Remuer.
- Incorporer de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Déposer la pâte dans un bol graissé et la retourner pour en graisser le dessus.
- Couvrir avec un torchon.
- Laisser reposer dans le four, avec la lumière allumée et la porte fermée, pendant environ 1 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégonfler la pâte et la diviser en 3 parties égales.
- Diviser de nouveau chaque morceau de pâte en 12.
- Façonner des petits pains et les disposer dans 3 moules graissés de 20 x 20 cm (8 x 8 po).
- Couvrir d'un torchon.
- Laisser reposer dans le four, avec la lumière ouverte et la porte fermée, pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Avec la lame d'un couteau, faire une incision en forme de croix de 3 mm (1/8po) de profondeur sur le dessus de chaque boule de pâte.
- Cuire au four à 375 °F ( 190 °C ) pendant 12 à 15 minutes.
- Laisser refroidir sur des grilles.
- Badigeonner de beurre les brioches chaudes.
- Laisser refroidir.
Glaçage:
- Combiner les 3 ingrédients pour faire un glaçage à peine liquide.
- Arroser les brioches refroidies ou les décorer avec une poche à pâtisserie.

Non seulement bonnes à Pâques, elles sont délicieuses à longueur d'année!