Omelette à la saucisse et aux tomates

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Nombre de portions: 1 à 2

Ingrédients :
- 2 saucisses de porc et bœuf
- 2 petites tomates
- 1 1/2 c. à table (25 ml) de beurre ou margarine
- 2 œufs
- Sel et poivre
- 2/3 tasse (150 ml) de fromage cheddar médium orange râpé
- 2 c. à thé (10 ml) de ciboulette fraîche coupée aux ciseaux

Préparation :
- Avec une fourchette, piquez les saucisses à 2 ou 3 endroits.
- Mettez-les sur une lèchefrite et faites-les cuire sous le gril de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, en les tournant fréquemment.
- Laissez-les tiédir puis coupez-les en morceaux de 1/2 pouce (12 mm)
- Coupez les tomates en 2, puis retirez les graines avec une petite cuillère.
- Coupez-les demi-tomates en quartiers.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à surface non adhésives.
- Dans un petit bol, battez les œufs avec 2 c. à table (30 ml) d'eau, salez et poivrez.
- Versez dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes.
- Retirez l'omelette du feu et garnissez les trois quarts de sa surface avec les saucisses, le fromage et les tomates.
- Repliez le bord non garni sur le dessus et remettez la poêle sur le feu.
- Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes de façon à faire fondre le fromage.
- Parsemez de ciboulette, puis servez immédiatement.