Quiche aux légumes

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 6 à 8

Ingrédients :
- 1 oignon haché finement
- 1 poireau tranché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à table (15ml) d'huile d'olive
- 2 courgettes tranchées
- 10 oz (300 g) d'épinards parés, cuits, essorés, hachés
- 1/4 tasse (60 ml) de queues d'échalotes vertes hachées
- 1/4 tasse (60ml) de persil haché
- Sel et poivre
- 1/4 c. à thé (1ml) de muscade râpée
- 3 œufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 1/2 tasse (375ml) de crème 10%
- 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
- 1/2 tasse (125ml) de cheddar vieux râpé

Préparation :
- Préchauffer le four à 375°F (190°C)
- Fondre l'oignon, le poireau et l'ail dans l'huile.
- Ajouter les courgettes.
- Cuire en brassant 5 minutes
- Ajouter les épinards, les queues d'échalotes et le persil. Saler et poivrer.
- Assaisonner de muscade.
- Réserver.
- Battre les œufs et la crème 10%.
- Ajouter le parmesan.
- Mélanger avec les légumes réservés
- Verser dans une assiette à quiche de 9 pouces (23 cm).
- Saupoudrer de cheddar.
- Cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que une lame d'un couteau en ressorte propre