Omelette ensoleillée

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 2 bananes plantain
- 4 c. à thé (20mL) de beurre
- 4 gros oeufs
- 1/3 tasse (75mL) de lait écrémé
- 2 échalotes vertes, hachées
- 1/2 avocat
- 1/2 c. à thé (2mL) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 1 mangue, coupée en dés

Préparation :
- Peler les bananes , les hacher grossièrement ou les râper.
- Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à thé (10ml) de beurre à feu moyen et y faire sauter les bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
- Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger les œufs, le lait et les échalotes à l'aide d'un fouet.
- Dans une grande poêle antiadhésive, fondre 1 c. à thé (1mL) de beurre sur un feu moyen et y verser la moitié du mélange aux œufs.
- Lorsque l'omelette est cuite mais encore crémeuse sur le dessus, environ 3 à 4 minutes de cuisson, la faire glisser sur un plat de service.
- Répéter avec la seconde quantité du mélange d'oeufs et le reste du beurre.
- Réserver.
- Écraser le demi avocat à la fourchette en y incorporant le jus de citron.
- Ajouter les bananes délicatement.
- Assaisonner au goût.
- Tartiner cette garniture sur les omelettes, les plier en deux ou les rouler en cigare.
- Réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) de 3 à 4 minutes ou 1 minute au micro-ondes.
- Garnir de dés de mangue et servir 1/2 omelette par personne.