Tomates italiennes séchées

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 6 heures
Nombre de portions: 4 tasses

Ingrédients :
- 10 livres de tomates italiennes
- Sel
- Huile d'olive extra-vierge

Préparation :
- Préchauffer le four à 325 ° F (115 °C).
- Bien laver et essuyer les tomates, percer 5 ou 6 fois la peau avec la pointe d'un couteau affûté.
- Couper les tomates en deux sur la hauteur, dans le sens opposé à la rainure naturelle, les épépiner avec une petite cuillère.
- Déposer les tomates sur des plaques.
- Saler légèrement.
- Retourner les tomates, côté coupé sur la plaque. Sécher les tomates au four environ 6 heures.
- Les tomates sont à point quand la chair ne colle plus aux doigts tout en étant souples
- Après 4 à 5 heures, vérifier souvent et retirer, au fur et à mesure, les tomates qui sont à point.
- Ouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser échapper la vapeur.
- Entreposer les tomates dans un bocal stérilisé, puis déposer au réfrigérateur.
- Recouvrir les tomates d'huile d'olive extra-vierge.
- On peut aussi parfumer l'huile avec quelques gousses d'ail blanchies 30 secondes ou/et des fines herbes fraîches.
- Conserver au réfrigérateur.

Note: Pour utiliser les tomates italiennes séchées au naturel, en vrac, verser de l'eau bouillante pour les couvrir et laisser reposer 15 minutes. Égoutter et presser l'excédent de liquide et les éponger. Utiliser l'huile pour faire revenir des légumes, parfumer des sauces pour les pâtes, badigeonner des croûtes de pizza ...etc