Tomates farcies

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4
Recette postée par: www.midi-pyrenees.com

Ingrédients :
- 4 grosses tomates ou 8 moyennes,
- 8 oz (250g) de champignons de Paris,
- 10 onces (300g) de blancs de volaille crus,
- 2 échalotes,
- 2 onces (60g) de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 1 tasse (250ml) de lait,
- 1 pincée de noix de muscade,
- 1 3/4 onces (50g) de gruyère râpé,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillerée à table ( 15ml ) d'huile,
- 1 cuillerée à table (15ml ) de chapelure,
- Sel,
- Poivre

Préparation :
- Décalottez les tomates (réservez les chapeaux).
- Évidez-les.
- Salez l'intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C )
- Nettoyez les champignons.
- Pelez les échalotes.
- Mettez les champignons, les échalotes, les blancs de volailles, de sel et du poivre dans le bol d’un mixeur.
- Actionnez l'appareil.
- Faites fondre 1 ½ once (40g) de beurre dans une petite casserole, mettez-y la farine.
- Remuez vivement, puis versez le lait froid.
- Tournez jusqu'à épaississement de la sauce.
- Salez, poivrez, parfumez avec de la noix de muscade, et, toujours en tournant, mélangez le fromage râpé à la préparation.
- Retirez du feu, laissez un peu refroidir et ajoutez le jaune d'oeufs en remuant vigoureusement.
- Mélangez à cette sauce le hachis de blancs de volaille, de champignons et d'échalotes.
- Farcissez les tomates de cette préparation.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Faites cuire la pulpe de tomates 5 minutes en écrasant avec une fourchette.
- Versez-la dans un plat allant au four.
- Disposez les tomates dans le plat.
- Saupoudrez-les de chapelure.
- Remettez-les « chapeaux » sur les tomates et répartissez dessus le reste du beurre.
- Faites cuire au four 25 minutes.

Le secret de la réussite: Choisissez de belles tomates charnues, mûres mais fermes pour réussir cette recette de tomates farcies.

Le bon conseil: Les tomates farcies constituent un grand classique de la cuisine familiale française. Les recettes de farce varient, mais sont le plus souvent à base de chair à saucisse ou de restes de viande. Celle proposée ici est plus raffinée.