Bouchées de pommes de terre (latkes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 20 bouchées

Ingrédients :
- 3 pommes de terre pelées
- 3 petits oignons, coupés en quatre
- 3 œufs
- 3 c.à table (45mL) de farine
- 3/4 c. à thé (4,L) de sel
- 1/4 c. à table (1mL) de poivre
- huile végétale

Préparation :
- Au robot culinaire ou à l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre en alternant avec les oignons.
- Mettre les légumes dans une passoire.
- Avec les mains, presser pour en extraire le plus de liquide possible.
- Jeter le liquide.
- Mettre les légumes dans un grand bol.
- Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger.
- Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Égoutter l'excédent de liquide.
- Dans un grand poêlon, mettre suffisamment d'huile pour couvrir le fond jusqu'à 1/4 po (3mm) de hauteur.
- Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.
- Ajouter 1/4 de tasse de la préparation aux pommes de terre par bouchée en laissant un espace d'environ 1 po (2,5cm) entre chacune.
- Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
- Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les bouchées de pommes de terre soient dorées et croustillantes. à l'aide d'une écumoire, retourner les bouchées et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Note: Laisser égoutter sur des essuie-tout. Cuire le reste de la préparation aux pommes de terre de la même manière ( enlever les particules dans le poêlon et ajouter de l'huile au besoin ) . Les bouchées peuvent se conserver jusqu'à deux semaines au congélateur. Décongeler partiellement et réchauffer au four préchauffé à 450 F (230 C) de 3 à 8 minutes. Servir aussitôt.