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Asperges printanières
Temps de préparation: 15
minutes
Temps de repos: 15
Nombre de portions: 4
Ingrédients :
- 3 livres (1,5 kg) d'asperges
Préparation :
- Casser la partie dure de la tige des asperges.
- À l'aide d'un couteau économe, les peler
de la pointe vers le pied.
- Cuire 2 minutes dans l'eau bouillante
salée.
- Égoutter.
- Immerger les asperges quelques secondes
dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Éponger soigneusement dans un torchon
propre
- Servir avec l'une des sauce suggérées
ci-dessous.:
Sauce césar :
3 filets d'anchois, égouttés et épongés
- Jus de citron
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 c. à thé ( 5ml) de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à thé ( 5ml) de sauce worcesstershire
- 1/2 tasse (125ml) mayonnaise légère
- 1/4 tasse (60ml) de yogourt nature
- 1/4 tasse (60ml) de parmesan râpé
- Écraser l'ail avec le filet d'anchois
pour faire une pâte.
- Incorporer tous les autres ingrédient
au fouet.
- Battre jusqu'à ce que la préparation soit
homogène
Sauce à l'orange:
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
- Sel
- 1 pincée de piment de Cayenne moulu
- Zeste râpé de 1 orange
- 3 c. à table (45ml) de jus d'orange
- 2 c. à table (15ml) d'huile de sésame
(facultatif)
- 1 c. à table (15ml) de graines de sésame
grillées
- Mélanger tous les ingrédients.
- Verser en filet sur les asperge
Sauce mimosa:
- 2 œufs durs
- 1/4 de tasse (60ml) d'huile
- Jus de citron
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
- Hacher finement les blancs d'oeufs
- Ajouter tous les autres ingrédients, sauf
les jaunes d'oeufs.
- Verser sur les asperges.
- Émietter les jaunes d'oeufs au tamis,
au-dessus des asperges
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