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Bûche de Noël
au chocolat blanc
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Nombre de portions: 10
Ingrédients:
Garniture:
- 2 1/4 tasses (550ml) de crème à 35%
- 3 grosses lanières de zeste d'orange
- 3 grosses lanières de zeste de citron
- 9 carrés de chocolat blanc hachés finement
Gâteau:
- 3 carrés de chocolat blanc
- 2 c. à table (30 ml) d'eau très chaude
- 5 gros oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de farine à pâtisserie
- 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
- Sucre à glacer
Préparation :
Garniture:
- Faire chauffer la crème et les zestes à
feu modéré.
- Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Retirer
les zestes.
- Ajouter le chocolat.
- Réchauffer à feu modéré
en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Verser dans un grand bol et couvrir hermétiquement.
- Réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à
ce que le mélange soit froid et épais.
Gâteau:
- Préchauffer à le four à 350 °F
(180 °C).
- À feu doux, faire fondre le chocolat additionné
de 2 c. à table (30 ml) d'eau chaude dans un
bol placé sur un récipient d'eau très
chaude.
- Au batteur, à vitesse élevée,
mélanger les oeufs et la vanille.
- Ajouter graduellement le sucre et bien mélanger
(environ 10 minutes.
- Tamiser la farine avec la fécule de maïs.
- Incorporer graduellement à la préparation
aux oeufs.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu.
- Recouvrir de papier ciré un moule à
rouler, graissé et fariné.
- Étaler la pâte dans le moule.
- Taper doucement le moule sur le comptoir pour élimer
les bulles.
- Faire cuire de 15 à 17 minutes jusqu'à
ce que le gâteau ^reprenne sa forme au toucher.
- Renverser immédiatement sur un linge saupoudrer
de sucre à glacer.
- Retirer le papier.
- Tailler les bords du gâteau, puis rouler avec
le linge en partant du bout le plus étroit.
- Laisser refroidir 30 minutes.
Assemblage:
- Au batteur électrique, à vitesse élevée,
battre la garniture jusqu'à la formation de pics
mous. Ne pas trop battre sinon la texture sera granuleuse.
- Dérouler le gâteau et étaler la
moitié de la garniture sur le gâteau. Rouler
- Couper une tranche sur le biais à une extrémité
du gâteau et la placer près du rouleau
pour simuler une branche.
- Glacer le gâteau avec le reste de la garniture.
- Utiliser les dents d'une fourchette pour créer
un effet d'écorce.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Se congèle très bien
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