Truffes au chocolat blanc, à la noix de coco et à la lime

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de congélation : 4 à 6 heures
Nombre de portions: 4 douzaines

Ingrédients:
- 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
- 1/3 tasse (75 ml) de crème de noix de coco en conserve
- 4 c. à thé (20 ml) de zeste de lime, râpé grossièrement
- 2 c. à table (30 ml) de rhum blanc ou brun
Enrobage:
- 10 carrés de chocolat blanc coupés en petits morceaux
- 2 1/2 tasses (625 ml) de noix de coco grillée

Préparation :
- Sur un feu moyen, porter la crème à 35 %, la crème de noix de coco et les zestes de lime à ébullition. Retirer du feu.
- Laisser reposer couvert pendant 10 minutes.
- Passer au tamis et verser dans une autre casserole. Jeter les zestes.
- Réchauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse.
- Ajouter le chocolat et le rhum.
- Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Verser dans un bol et couvrir.
- Congeler ce mélange 1 heure.
- Battre à la cuillère 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange commence à durcir.
- Congeler de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné à la main.
- À l'aide d'une cuillère à thé, façonner le mélange en petites boules; déposer sur des plaques à biscuits.
- Congeler un autre 2 heures ou jusqu'à ce que les boules soient fermes.
Enrobage:
- Faire fondre partiellement 5 carrés de chocolat blanc dans un bol placé sur un récipient d'eau très chaude, non bouillante.
- Retirer de la source de chaleur et continuer de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
- Sortir l;a moitié des truffes du congélateur et tremper chaque truffe dans le chocolat puis la rouler dans la noix de coco grillée.
- Déposer sur la plaque à biscuit recouverte de papier cire.
- Réfrigérer jusqu'à ce que les truffes soient fermes.
- Faire fondre le reste du chocolat et et enrober le reste des truffes. Réfrigérer