Baisers de meringue

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 10 baisers

Ingrédients:
- 4 blancs œufs(gros œufs)
- 1 tasse (250mL) de sucre
- 2 c. table (30mL) de poudre de cacao
- 4 morceaux 1 oz (30g) chocolat à cuire (amer ou mi-sucré)
La garniture:
- 1 1/4 tasse (300mL) de crème à 35%
- 1/2 c. à thé (2mL) d'essence de vanille
- 2 c. à thé (10mL) de sucre en poudre tamisé

Préparation :
- Faites chauffer le four à 225°F (110°C).
- Tapissez 2 plaques à biscuits de papier ciré.
- Dans un bol propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige très ferme.
- Ajoutez la moitié du sucre et continuez de fouetter jusqu'a ce que le mélange soit épais et brillant.
- Incorporez le reste du sucre.
- Versez la moitié de la meringue dans un autre bol, puis incorporez en fouettant la poudre de cacao.
- Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée, d'un côté de meringue blanche et de l'autre côté de meringue au chocolat.
- À l'aide d'une petite cuillère, déposez les meringues en alternance l'une à côté de l'autre.
- Formez 20 meringues sur les plaques à biscuits.
- Faites-les cuire 2 heures.
- Retirez le papier et laissez refroidir les meringues sur un treillis.
- Faites fondre le chocolat (amer ou mi-sucré) au bain-marie.
- Trempez ensuite les bouts de meringue dans le chocolat fondu.
- Secouez l'excédent de chocolat, puis laissez refroidir les meringues sur du papier ciré jusqu'a ce que le chocolat soit pris.
Pour préparer la garniture:
- Fouettez la crème. Lorsqu'elle est ferme, incorporez l'essence de vanille et le sucre en poudre.
- Utilisez la crème fouettée pour assembler les meringues deux par deux.