Fondants au chocolat à l'ancienne

Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 16 carrés

Ingrédients:
- 3 tasses (750 ml) de sucre
- 1 sachet de gélatine sans saveur
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
- 3 carrés de 1 oz (30 g) de chocolat non sucré
- 1 1/4 tasse (310 ml) de beurre ou de margarine
- 2 c. à thé (10 ml) d'essence de vanille
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble grossièrement hachées

Préparation :
- Beurrer un moule de 8 x 8 x 2 po (20 x 20 x 5 cm)
- Dans une casserole de 3½ pintes (4 l), mélanger le sucre et la gélatine sèche.
- Ajouter le lait, le sirop de maïs, le chocolat non sucré et le beurre
- Cuire sur feu moyen, en brassant fréquemment jusqu'à ce que le thermomètre à confiserie indique 238oF (104oC), ou jusqu'à ce que quelques gouttes versées dans l'eau froide forment de petites boules qui s'aplatissent lorsqu'elles sont retirées de l'eau.
- Retirer du feu.
- Verser dans une grande terrine.
- Incorporer la vanille.
- Refroidir 25 minutes.
- Battre, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que les fondants épaississent.
- Incorporer les noix.
- Étendre dans le moule préparé.
- Laisser refroidir; puis couper en carrés.