Bouchées au caramel et aux noix

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Nombre de portions: 64 carrés

Ingrédients:
- 6 c. à table (90mL) de beurre
- 1 1/2 tasse (375mL) de cassonade bien tassée
- 1/4 tasse (60mL) de sirop de maïs doré
- 1/3 tasse (75mL) de crème à 35%
- 3 tasses (750mL) d'arachides salées
- 2 c. à thé (10mL) d'essence de vanille
Enrobage:
- 8 carrés de 1 oz chacun de chocolat mi-sucré, haché

Préparation :
- Chemiser un moule de 8 pouces (20cm) de papier d'aluminium et beurrer celui-ci.
- Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre doucement le beurre avec la cassonade et le sirop de maïs
- . Porter à ébullition en brassant avec une cuillère de bois.
- Lorsque la pleine ébullition est atteinte, réduire le feu à chaleur moyenne et attacher un thermomètre à bonbons à la paroi de la casserole.
- Cuire jusqu'à 260°F (126°C) (au stade de la boule dure), en brassant une fois de temps en temps.
- Aussitôt le degré de cuisson obtenu, retirer la casserole du feu et y incorporer doucement la crème en brassant.
- Ajouter les arachides, bien mélanger et retourner sur le feu moyen.
- Brasser pour porter lentement à ébullition et remettre le thermomètre pour cuire le mélange jusqu'à 240 °F (115 °C) au stade de boule molle.
- Il est très important de ne pas cuire à haute chaleur sinon le mélange brûlera.
- Au début, comme il y a aussi beaucoup d'arachides, il est difficile pour le thermomètre de faire une bonne lecture.
- Tranquillement, le mélange deviendra plus liquide et vous atteindrez le degré requis.
- Aussitôt atteint, retirer la casserole du feu 1 minute et ajouter l'essence de vanille.
- Bien mélanger après avoir retiré le thermomètre.
- Verser le mélange dans le moule et réfrigérer 2 heures.
- Couper en 64 carrés de 1 pouce(2,5cm) et préparer l'enrobage.
Enrobage:
Faire fondre le chocolat au bain-marie sans que le chocolat ne devienne chaud.
- Tremper les bouchées une à une avec une fourchette à tremper de préférence.
- Bien racler le dessous sur le rebord du bol.
- Déposer sur du papier ciré et lasser figer à la température de la pièce.
- Emballer dans une boite de métal hermétique et réfrigérer.