Tourte au gibier

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Nombre de portions: 10 à 12

Ingrédients :
- 2 boîtes de pâte à tarte du commerce ou votre recette
- 8 à 10 pommes de terre crues coupées en dés
- 1 canard coupé en morceaux
- 1 lièvre ou 1 poulet coupé en morceaux
- 2 perdrix coupées en morceaux
- 1/2 lb (250 g) de cubes de lard salé
Marinade:
- 2 oignons hachés
- 2 carottes tranchées minces
- Thym, sarriette et Marjolaine au goût
- 1 feuille de Laurier
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 2 tasses de vin blanc ou bouillon de poulet
- Sel et poivre
- 3 gousses d'ail écrasées
Farce:
- 2 échalotes hachées
- 1/2 lb (250g) de porc maigre en cubes
- 1/2 lb (250 g) de bœuf maigre en cube
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon haché
- Thym, sarriette, persil haché au goût
- Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 350° F (180 °C)
- Dans un grand plat, mettre ensemble tous les ingrédients de la marinade.
- Ajouter les viandes coupés en morceaux.
- Laisser mariner toute la nuit.
Le lendemain:
- Faire dorer les cubes de lard salé et les mettre de côté.
- Retirer la viande de la marinade et bien l'éponger.
- Sur un feu moyen, faire dorer les morceaux de viande marinés dans le gros du lard salé juste pour qu'ils prennent couleur.
- Ajouter la marinade, couvrir à moitié et laisser cuire 1 heure 30 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
- Désosser les morceaux de viande marinés.
- Dégraisser le jus de cuisson et le passer au tamis.
- Réserver
- Bien mélanger tous les ingrédients de la farce avec les cubes de lard salé réservés.
- Abaisser la pâte et tapisser le fond et les côtés d'une cocotte épaisse d'une capacité de 10 tasses (2,5 L) avec la pâte.
- Déposer un rang de viande, un rang de farce et un rang de pommes de terre en dés.
- Répéter jusqu'à ce que la cocotte soit remplie.
- Ajouter le jus de cuisson.
- Couvrir de pâte.
- Cuire la tourte 1 heure.
- Réduire la température du four à 250° F (120° C) et continuer la cuisson pendant 4 heures