Vol-au-vent au lièvre

Temps de préparation: 15 min + 1 heure de macération
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 lb (500 g) de chair de lièvre (cuisses ou râble) coupée en cubes
- 1 c. à table (15 mL) de fines herbes séchées
- 1/3 tasse (75 mL) d'huile d'olive
- 1 oignon émincé branche de céleri hachée
- 1 tasse (250 mL) de vin blanc sec
- 1 tasse (250 mL) d'eau
- 2 tasse (500 mL) de champignons coupés en quartiers
- Sel et poivre
- 2 c. à table (30 mL) de beurre
- 1 c. à table (15 mL) de farine
- 4 vol-au-vent

Préparation :
- Mélangez les cubes de lièvre, les fines herbes et 1 c. à table (15 mL) de l'huile.
- Laissez macérer pendant 1 heure.
- Dans un poêlon, faites chauffer 2 c. à table (30 mL) d'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez le céleri, le vin et l'eau.
- Portez à ébullition et faites réduire de moitié à feu vif.
- Versez la sauce dans un bol et réservez.
- Faites revenir les champignons à feu moyen-vif dans le reste de l'huile pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez-les à la sauce réservée.
- Ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis faites revenir les cubes de lièvre à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la sauce et les légumes réservés, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Mélangez le beurre et la farine avec une fourchette de façon à obtenir une pâte (beurre manié) et incorporez-la à la sauce en remuant.
- Poursuivez la cuisson à feu doux, sans laisser bouillir, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Réchauffez les vol-au-vent et garnissez-les de la préparation au lièvre.
- Servez accompagné de légumes