Sauté de lapin aux poireaux et aux abricots

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure 30 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 lapin entier coupé en 6 morceaux
- 1 citron
- 3 c. à table (45 mL) d’huile d’olive
- 2 c. à table (30 mL) de beurre
- 2 tasses (500 mL) de poireaux, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 branche de romarin frais
- 2 tomates, vidées et épépinées, en morceaux
- 1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
- 1/4 tasse (60 mL) de sirop d’érable
- 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 mL) de champignons de Paris, en morceaux
- 12 abricots secs
- Sel et poivre, au goût

Préparation :
- Laver les morceaux de lapin et les arroser de jus de citron.
- Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon.
- Y faire revenir les morceaux de lapin.
- Retirer le lapin du feu et le déposer dans une cocotte allant au four.
- Dans le même poêlon, faire revenir 1 tasse de poireaux, l’ail, le romarin et les tomates.
- Cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le vin blanc, le sirop d’érable et le bouillon de poulet.
- Assaisonner.
- Laisser mijoter 5 minutes, puis verser sur les morceaux de lapin réservés.
- Cuire au four, couvert, à 350 °F (175 °C), environ 1 heure.
- Dans le poêlon, faire revenir 1 tasse de poireaux, les champignons et les abricots, de 3 à 4 minutes.
- Ajouter au lapin et poursuivre la cuisson au four, jusqu’à ce que la chair se détache des os, soit environ 10 minutes.