Rôti de biche, sauce au confit d 'oignons

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Nombre de portions: 8
Recette par: www.cheztchiky.com

Ingrédients :
- 1 rôti de biche* de ± 1,2 kg
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 dl de fond de gibier (bocal)
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2,5 dl de vin rouge
- 1 dl de porto rouge
- 2 à 3 c. à soupe de confit d'oignons aux 5 poivres* (bocal)
- Liant instantané pour sauces
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation :
- Coupez la carotte en morceaux et l'oignon en rondelles.
- Faites bien chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et saisissez-y le rôti de biche sur toutes ses faces
- Retirer le rôti de la poêle et déposez-le dans un plat allant au four.
- Tartinez-le de moutarde et parsemez-le de thym
- Versez la moitié du vin rouge dans la poêle, ajoutez les morceaux de carotte et d'oignon ainsi que ta feuille de laurier.
- Portez brièvement à ébullition et versez sur la viande.
- Couvrez de papier aluminium (sans trop serrer) et faites cuire au four préchauffé à 190 °C, pendant 30 à 45 min. (selon la taille et l'épaisseur du rôti).
- La viande doit encore être rosée voir saignante.
- Épicez de sel et de poivre
- Retirez la viande du plat, couvrez-la et laissez-la reposer 5 min. (de manière à pouvoir la couper joliment).
- Versez le vin rouge restant et le porto dans le plat et détachez bien les sucs de cuisson.
- Versez dans une poêle large, à travers un tamis.
- Ajoutez le fond de gibier et laissez réduire pendant 3 min.
- Intégrez-y le confit d'oignons et liez la sauce avec un peu de liant instantané pour sauces.
- Retirez la poêle du feu et intégrez te beurre restant (coupé en petits morceaux), à l'aide d'un fouet.
- Salez et poivrez.
Présentation:
- Coupez la viande en fines tranches et accompagnez de sauce chasseur, de chicons ou de pleurotes et d'une demi poire farcie de compote d'airelles ainsi que de croquettes.