Ragoût de chevreuil

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 2,2 lbs (1 kg) de chevreuil, haché
- 1 tasse (250 mL) de chapelure
- 1 oignon moyen, haché
- 2 oeufs
- 1 c. à thé (5 mL) de sel
- 1 c. à thé (5 mL) de poivre
Sauce:
- 2 boîtes (2x 284 ml) de crème de champignons
- 2 boîtes (2x 284 ml) de consommé de boeuf
- 1 c.à thé (5 mL) de basilic
- 1/4 c.à thé (1 mL) de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse (125 mL) de farine
Légumes:
- 6 tasses (1,5 L) de carottes, coupées en sifflet
- 8 patates, coupées en morceaux
- 8 branches de céleri, coupées en sifflet
- 1 c.à thé (5 g) de sel

Préparation :
- Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.
- Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Façonner des boulettes avec la viande.
- On obtiendra environ 32 boulettes.
- Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson.
- Retirer les boulettes du poêlon.
- Réserver.
- Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes.
- Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus.
- Conserver l'eau de cuisson.
Sauce:
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes.
- Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes.
- Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout.
- Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau.
- Laisser cuire pour épaissir la sauce.