Côtelettes de sanglier

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de macération: 12 à 18 heures
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 4 côtelettes de sanglier
- Sel et poivre, au goût
- 3 c. à table (45 mL) de beurre
- 3 c. à table (45 mL) d’huile d’olive
- 1/2 oignon, haché
- 1/3 tasse (80 mL) de vin blanc
- 2 c. à table (30 mL) de sauce tomate
- 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
- 3 baies de genièvre, broyées
Marinade:
- 1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
- 1/2 tasse (125 mL) d’huile
- 1 c. à table (15 mL) de cognac
- 1 c. à table (15 mL) de thym
- 1 c. à table (15 mL) de romarin
- 1 c. à table (15 mL) de poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail, finement hachée

Préparation :
Marinade:
- Dans un bol, mélanger le vin blanc, l’huile, le cognac et les épices.
- Déposer les côtelettes dans ce mélange.
- Laisser mariner le tout de 12 à 18 heures, au réfrigérateur.
Cuisson:
- Égoutter et éponger les côtelettes.
- Les assaisonner.
- Tamiser la marinade et la réserver.
- Dans un poêlon, réchauffer le beurre et l’huile.
- Faire sauter les côtelettes trois minutes de chaque côté.
- Incorporer l’oignon et le vin.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Mettre les côtelettes au chaud et réserver le jus de cuisson.
- Déglacer le poêlon avec la marinade tamisée et le jus de cuisson.
- Laisser réduire de moitié, à feu vif.
- Ajouter la sauce tomate, la moutarde et les baies de genièvre.
- Réduire de nouveau, huit minutes.
- Tamiser la sauce obtenue.
- Disposer les côtelettes dans un plat de service.
- Napper de sauce