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Canard grillé aux pêches
et au gingembre
Temps de préparation: 30
minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: environ 2 heures
Nombre de portions: 6 à 8
Ingrédients :
- 1 canard de 5,5 lb (2,5 kg)
- 19 oz (540 ml) quartiers de pêches en
boîte, le jus réservé
- gingembre moulu
Sauce aux pêches et aux gingembre :
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) huile de sésame
- 3. c. à soupe (45 ml) gingembre frais
pelé
- 1 grosse gousse d'ail hachée finement
- 19 oz (540 ml) pêches en boîte avec le
jus
Préparation :
- Déposer le canard sur une surface de travail,
puis découper le plus de gras possible.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande
casserole, puis y plonger le canard 2 minutes
pour sceller les pores. Cela vous garantira
un canard plus juteux.
- Le retirer de la casserole, puis le sécher
le plus possible avec un linge propre et
sec. Réserver.
- Verser le jus réservé des pêches dans
une petite casserole, puis porter à ébullition.
- Saupoudrer quelques cuillères à thé (4
ml) de gingembre moulu au goût, puis incorporer
1/2 tasse (125 ml) d'eau.
- Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu, puis couvrir. Réserver.
- Déposer le canard sur une assiette, puis
le badigeonner du mélange d'eau et de jus
de pêche.
- Réfrigérer 2 heures.
- Préchauffer le four à 400 degrés F (205
degrés C).
- Mettre le canard dans une rôtissoire,
puis le cuire 90 minutes au four sans le
badigeonner.
- Baisser le feu à 300 degrés F (150 degrés
C) après 15 minutes.
- Le retirer du four, puis le déposer dans
une grande assiette de service.
- Le badigeonne généreusement du mélange
d'eau et de jus de pêche.
- L'entourer de pêches en quartiers, puis
servir immédiatement.
- Accompagner chaque portion d'un petit
bol de sauce aux pêches et au gingembre.
- Accompagner de riz blanc et de courgettes
au miel.
Sauuce aux pêches et au gingembre:
- Dans une petite poêle, faire chauffer
l'huile à feu moyen-élevé.
- Ajouter le gingembre et l'ail, puis sauter
2 minutes en brassant.
- Ajouter un peu plus de gingembre au goût.
- Ajouter les pêches avec leur jus, puis
faire mijoter quelques minutes.
- Verser la sauce dans un robot culinaire,
puis réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce
lisse et homogène.
- Transvider dans une petite casserole,
puis réchaufer à feu très doux.
- Servir tiède
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