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Plum-pouding des fêtes
Un grand classique de la cuisine Anglaise
qui s'insère à merveille dans la tradition
des fêtes.
Temps de préparation: 30
minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Nombre de portions: 8 à 10
Ingrédients:
- 2 tasses (500mL) mie de pain émiettée
finement
- 1/2 tasses (125mL) lait chaud
- 3 oz (75g) suif haché
- 3 oeufs battus
- 1/2 tasses (125mL) cassonade tassée
- 1/2 tasses (125mL) mélasse
- 1/2 tasses (125mL) confiture de fraises
- 1 c. à table (15mL) zeste d'orange râpé
- 1/4 tasse(60mL) jus d'orange
- 1 c. à thé (5mL) zeste de citron râpé
- 2 c. à table(30mL) jus de citron
- 1/2 c. à thé (2mL) sel
- 1/2 c. à thé (2mL) cannelle, clou de girofle
et muscade moulus, (chacun)
- 3/4 tasse (180mL) raisins secs lexia et
sultana (chacun)
- 3/4 tasse (180mL) dattes et figues hachées
(chacune)
- 3/4 tasse (180mL) cerises confites rouges,
coupées en deux
- 3/4 tasse (180mL) ananas confit, coupés
en dés
- 3/4 tasse (180mL) écorces des fruits confites,
hachées
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la mie de
pain et le lait.
- Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet,
mélanger le suif, les oeufs, la cassonade,
la mélasse, la confiture, les zestes et
les jus, le sel, la cannelle, le clou de
girofle et la muscade.
- Incorporer la préparation de mie de pain
en fouettant.
- Ajouter les raisins, les dattes, les figues,
les cerises, les ananas et les écorces de
fruits et bien mélanger.
- À l'aide d'une cuillère, verser la préparation
dans un moule à pouding graissé d'une capacité
de 8 tasses (2L).
- Faire un pli au milieu d'un grand morceau
de papier ciré et le mettre sur le moule.
- Couvrir le tout d'un papier d'aluminium.
- Rabattre le papier d'aluminium sur les
côtés du moule en pressant.
- Fixer en attachant une ficelle autour
du moule.
- Le tout doit être très bien scellé.
- Mettre une grille de métal dans le fond
d'une grande casserole.
- Déposer le moule sur la grille.
- Verser suffisamment d'eau bouillante dans
la casserole pour couvrir le moule aux deux
tiers.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures.
- Maintenir le niveau aux deux tiers du
moule, en ajoutant de l'eau au besoin.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Retirer le papier d'aluminium et le papier
ciré.
- Démouler dans une assiette de service.
On peut envelopper le pouding et le réfrigérer
jusqu'à 2 mois ou encore le congeler. Pour
réchauffer le pouding, le remettre dans
son moule, le couvrir avec du papier d'aluminium
et le cuire à la vapeur 1 1/2 heures à 2
heures.
Glace à la vanille
- Dans un grand bol, battre 1/4 tasse (60ml)
de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit
gonflé.
- Ajouter petit à petit 1 tasse (250ml)
de sucre à glacé tamisé en battant jusqu'à
ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter 1 c. à thé (5ml) de vanille et
mélanger.
- Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la
préparation ait refroidi.
- Glacer le Plum-pouding Garnir de cerises
confites.
Donne environ 3/4 tasse (180ml) de glace.
Sauce au Brandy
- 1 tasse (250mL) eau
- 1/4 tasse (60mL) sucre
- 1 c/table (15mL) fécule de maïs
- 2 c/table (30mL) beurre
- 2 c/table (30mL) brandy
- 1 c/thé (5mL) vanille
- 1 pincée de sel
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le
sucre et le fécule de maïs.
- Cuire à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes
ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
- Retirer du feu.
- Ajouter le beurre, le brandy, la vanille
et le sel.
- Mélanger.
- Verser sur le Plum-pouding
Donne 2 tasses (500ml) de sauce
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