Gâteau aux épices et aux pêches

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 à 60 minutes
Nombre de portions: 8

Ingrédients:
- 2 tasse (500mL) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125mL) de farine de blé entier
- 1 c. à table (15mL) de poudre à pâte
- 2 c. à thé (10mL) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2mL) de muscade moulue
- 1 1/2 c. à thé (7mL) de gingembre moulu
- 1 boîte de 19 oz (540mL) de pêches en morceaux, égouttées et réduites en purée
- 1/4 tasse (60mL) d'huile végétale
- 1 c. à thé (5mL) d'essence de vanille
- 1 œuf
- 1 1/2 tasse (375mL) de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 1/4 c. à thé (1mL) de crème de tartre
- 3/4 tasse (180mL) de lait
- Sucre à glacer, tamisé pour décorer

Préparation:
- Préchauffer le four à 375 F (190 C).
- Vaporiser d'huile en aérosol un moule rond à charnière de 9 pouces (23cm) de diamètre.
- Dans un bol, tamiser les ingrédients secs ensemble.
- Dans un grand bol, battre la purée de pêches, l'huile, l'essence de vanille, l'oeuf et 1 tasse (250mL) de sucre avec un batteur électrique.
- Dans un autre bol, battre le blancs d'oeufs au batteur électrique.
- Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.
- Dans le bol contenant la préparation de pêches, ajouter le lait en alternance avec les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.
- Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige en pliant.
- Verser dans le moule préparé.
- Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.
- Laisser tiédir, démouler puis laisser complètement refroidir.
- Pour décorer, saupoudrer du sucre à glacer tamisé sur le gâteau