Gâteau quatre-quarts

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 65 minutes
Nombre de portions: 30
Recette par: Cristia

Ingrédients:
- 9 blancs œufs
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage tamisée (tamiser avant de mesurer)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 2 tasses (500 ml) de sucre
- 9 jaunes œufs
- 2 tasses (500 ml) de beurre ou de margarine ramolli
- 2 c. à thé (10 ml) d'essence de vanille
- sucre à glacer

Préparation:
- Laisser les blancs d'oeufs à la température de la pièce dans un grand bol de malaxeur, environ 1 heure.
- Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Graisser et saupoudrer légèrement de farine un moule tubulaire de 10 po (25 cm).
- Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte; laisser reposer.
- À l'aide du malaxeur électrique, battre à haute vitesse les blancs d'oeufs en neige.
- En battant, incorporer peu à peu 1 tasse (250 ml) de sucre, 1/4 de tasse (60 ml) à la fois, en battant après chaque addition.
- Continuer de battre pour former des pics mous.
- Verser dans un bol moyen.
- Dans le même bol, battre à haute vitesse, les jaunes d'oeufs avec la tasse (250 ml) de sucre qui reste, le beurre et la vanille, pendant 5 minutes.
- À basse vitesse, incorporer le mélange de farine jusqu'à consistance lisse.
- Toujours à basse vitesse, incorporer peu à peu le mélange de blancs d'oeufs pour qu'il s'amalgame en raclant le bol avec une spatule de caoutchouc pour diriger la pâte vers le batteur.
- Verser dans le moule préparé.
- Cuire 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau introduit au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir dans le moule sur la grille 15 minutes.
- Dégager le bord du moule à l'aide d'une spatule.
- Retirer le gâteau du moule.
- Laisser refroidir complètement sur la grille.
- Tourner du bon côté sur un plateau.
- Saupoudrer de sucre à glacer.
- Couper en fines tranches à l'aide d'un couteau à lame très mince.