Gâteau aux tomates vertes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 à 60 minutes
Nombre de portions: 12

Ingrédients:
- 3 tasses (750mL) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10mL) de poudre à pâte
- 1 1/4 c. à thé (6mL) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1mL) de sel
- 1 tasse (250mL) d'huile végétale
- 2 tasses (500mL) de sucre
- 3 œufs
- 2 tasses (500mL) de tomates vertes, non pelées, hachées finement
- 1 c. à table (15mL) d'essence de vanille
- 1/2 tasse (125mL) de raisins secs
- 1/2 tasse (125mL) de cerises rouges confites, hachées
Glaçage au fromage à la crème:
- 8 oz (250g) de fromage à la crème
- 1 1/2 tasse (375mL) de sucre à glacer, tamisé
- 3 c. à table (45mL) de lait
- Zeste de 1 citron, râpé

Préparation:
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Beurrer et enfariner un moule de 13 x 8 pouces (33 x 20cm).
- Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, battre au batteur électrique l'huile, le sucre et les œufs.
- Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les tomates et l'essence de vanille.
- Incorporer les raisins secs et les cerises.
- Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface.
- Cuire au four de 50 à 60 minutes.
- Refroidir le gâteau sur une grille.
Glaçage au fromage à la crème:
- Dans un grand bol, battre au batteur électrique, à basse vitesse, le fromage à la crème et le sucre à glacer.
- Ajouter le lait peu à peu pour allonger le glaçage jusqu'à la consistance désirée.
- Ajouter le zeste de citron.
- Glacer le dessus du gâteau avec cette glace