Gâteau grenoblois au café

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 8

Ingrédients:
- 2 1/4 tasses (560 ml) noix de Grenoble écrasées grossièrement
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 1/4 tasse ( 310 ml) sucre granulé
- 5 blancs d'oeufs montés en neige ferme
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) café instantané fort
- 3 c. à soupe (45 ml) rhum brun (facultatif)
- 2/3 tasse (160 ml) fécule de maïs
- Cerneaux de noix de Grenoble entiers
- Grains de café
Glaçage au café:
- 2 c. à soupe ( 30 ml) lait
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) café instantané fort
- 1/4 tasse (60 ml) sucre à glacer

Préparation:
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Beurrer un moule rond à fond amovible d'environ 10 po (25 cm).
- Tapisserle fond du moule d'un cercle de papier sulfurisé beurré. Réserver.
- Mettre les noix dans un robot culinaire, puis les moudre. Les réserver.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Plier les blancs d'oeufs dans ce mélange, puis ajouter le café instantané préalablement dilué dans le rhum.
- Mélanger le tout. Intégrer rapidement et d'un trait les noix moulues et la fécule de maïs, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule, puis cuire le gâteau 45 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec.
- Laisser refroidir un peu avant de démouler.
- Mettre le gâteau sur une belle assiette de service, puis le recouvrir du glaçage au café et décorer de quelques cerneaux de noix et de grains de café.
- Servir immédiatement.

Ce gâteau se conserve sept jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant de le glacer.

Glaçage au café:
- Mettre le fait et le café instantané dans un bol, puis mélanger pour diluer le café.
- Incorporer le sucre graduellement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène.
- Incorporer un peu plus de liquide ou de sucre selon la consistance désirée.