Plum-pudding, sauce au citron

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 3 à 4 heures
Nombre de portions: 12

Ingrédients:
- 1/2 tasse (125 ml) de dattes
- 1 tasse (250 ml) de raisins secs
- 1 tasse (250 ml) de fruits confits mélangés
- 1/2 tasse (125 ml) de farine
- 1 tasse (250 ml) de mie de pain frais
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 4 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 1/2 tasse (375 ml) de suif haché
Gâteau:
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1 c.à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c.à thé (2 ml) de muscade
- 1 c.à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c.à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
- 1 c.à thé (5 ml) de sel
- 2 c.à thé (10 ml) de gingembre moulu
Sauce:
- 3/4 tasse (180 ml) de sucre
- 4 c.à thé (20 ml) de fécule de maïs
- 1 1/4 tasse (310 ml) d`eau bouillante
- 3 c.à table (45 ml) de jus de citron
- 1 1/2 c.à table (22 ml) de beurre

Préparation:
- Préchauffer le four à 325°F(170°C).
- Mélanger les fruits avec la farine. Réserver.
- Humecter le pain dans le lait. Réserver.
- Battre les oeufs, ajouter le sucre et battre de nouveau.
- Ajouter le suif et la mie de pain humectée. Mélanger.
- Tamiser la farine avec la poudre à pâte et les épices.
- Incorporer au mélange précédent avec les fruits farinés.
- Verser dans un moule à plum-pudding* de 8 tasses (2L), beurré.
- Couvrir et faire cuire 3 ou 4 heures, au bain-marie. (Pour ce faire, déposer le moule dans une rôtissoire et verser de l`eau dans celle-ci, jusqu`à mi-hauteur du moule.)
Sauce:
- Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole.
- Ajouter l`eau bouillante.
- Tout en mélangeant, faire cuire à feu moyen jusqu`à épaississement.
- Retirer du feu.
- Incorporer le jus de citron et le beurre.
- Mélanger.
- Servir avec le plum-pudding.

Note: À défaut d`un moule à plum-pudding, utiliser un bol pouvant aller au four et le couvrir d`une feuille d`aluminium. Recouvrir le tout d`un torchon de cuisine humide. Bien attacher avec une ficelle.