Gâteau glacé à la meringue et au café

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 10

Ingrédients:
- 1 1/2 tasse (375mL) de noisettes grillées
- 1 tasse (250mL) de sucre
- 2 tasses (500mL) d'amandes grillées, coupées en tranches
- 2 c. à table (30mL) de fécule de maïs
- 7 blancs d'œufs 8 oz (250g) de chocolat mi-sucré
- 1/2 c. à thé (2mL) de crème de tartre
- 3 tasses (750mL) de crème 35%
- 1 c. à table (15mL) de café instantané
- 1 c. à table (15mL) de sucre
- Noisettes entières pour décorer

Préparation :
- Tapisser une plaque de cuisson à rebords de 17 x 11 pouces (45cm x 29 cm) de papier parchemin.
- Tracer sur la feuille trois rectangle de 16 x 3 pouces (40cm x 8 cm).
- Retourner la feuille de papier. Au robot culinaire, moudre finement les noisettes avec 1/3 de tasse (80mL) de sucre. Réserver.
- Réserver 1 tasse (250mL) des amandes pour la garniture.
- Moudre finement le reste des amandes avec 1/3 tasse (80mL) de sucre.
- Ajouter les amandes moulues avec le fécule de maïs aux noisettes moulues. Mélanger.
- Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter petit à petit le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pisc fermes Incorporer la préparation de noisettes et d'amandes en trois fois, en soulevant délicatement la masse.
- Étendre uniformément la préparation à l'intérieur des rectangles tracés sur le papier parchemin.
- Cuire au four préchauffé à 275 F (140 C) pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que les meringues soient dorées.
- Laisser refroidir sur une grille.

- Entre-temps, hacher grossièrement 6 oz (175g) de chocolat et le mettre dans un bol.
- Dans une casserole, porter 1/2 tasse (125mL) de la crème à ébullition.
- Verser la crème dans le chocolat et brasser jusqu'à ce que la chocolat soit fondu.
- Réfrigérer la ganache pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle s'étende facilement.
- Entre-temps, hacher le reste du chocolat.
- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
- Laisser refroidir.
- Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter 2 tasses de crème (500mLl).
- Incorporer 2 c. à table (30mL) de la crème fouettée au chocolat refroidi en soulevant délicatement la masse.
- Incorporer cette préparation au reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.
- Dans un bol à mélanger, mélanger le café, le sucre, et 1 c. à table d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
- Laisser refroidir légèrement.
- Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème avec la préparation de café. Réserver.
- Détacher légèrement les meringues de papier-parchemin.
- À l'aide d'un couteau, tailler l'excédent si nécessaire.
- Déposer une des meringues dans une assiette de service.
- Étendre le tiers de la ganache refroidie sur la meringue.
- Couvrir d'une couche de crème fouettée au chocolat de 1/4 de pouce (5mm) d'épaisseur.
- Couvrir de la deuxième meringue et étendre la moitié du reste de ganache.
- Couvrir de la crème fouettée au chocolat au café réservée.
- Couvrir de la troisième meringue et étendre le reste de la ganache.
- Étendre assez du reste de la crème fouettée au chocolat pour courir le dessus et les côté du gâteau, sauf les extrémités.
- Décorer le dessus du gâteau de noisettes de crème fouettée au chocolat.
- Garnir le dessus du gâteau avec des noisettes entières si désiré.
- Garnir les côtés des amandes réservés.
- Congeler au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.

Le gâteau peut se conserver jusqu'à 2 jours au congélateur. Servir congeler.