Cocktail d'ananas à la mode de Louisiane

Temps de préparation et cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4
Recette par: www.midi-pyrenees.biz

Ingrédients :
- 2 ananas
- 1 boîte de 9 oz (280g) de maïs doux
- 1/3 tasse (50g) de riz à grains longs
- 1 livre (500g) de crevettes roses cuites
- 5 1/2 oz (150g) de jambon
- Quelques feuilles de laitue
- 4 branches d'estragon
Sauce cocktail :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à table (15mL) de moutarde de Dijon
- 1 tasse (250mL) d'huile de tournesol
- 2 c. à table (30mL) de ketchup épicé
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel et poivre

Préparation :
Sauce cocktail:
- Mettez le jaune d'œufs dans un bol, ajoutez la moutarde, salez et poivrez.
- Mélangez au fouet à main et versez l'huile en filet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et ferme.
- Incorporez le ketchup et le Tabasco.
- Réservez la sauce au frais.
- Faites bouillir de l'eau salée.
- A ébullition, versez le riz et laissez-le cuire en vous reportant aux indications portées sur l'emballage.
- Une fois qu'il est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Fendez les ananas en deux.
- Retirez la chair.
- Eliminez la partie ligneuse centrale.
- Découpez la chair en petits dés réguliers.
- Pendant de temps, ouvrez la boîte de maïs et égouttez les grains.
- Décortiquez les crevettes.
- Découpez le jambon en tout petits morceaux.
- Lavez les feuilles de laitue, essorez-les puis ciselez-les.
- Dans un saladier, mélangez le riz refroidi, les cubes d'ananas, le maïs, les crevettes et le jambon.
- Versez la sauce et mélangez.
- Répartissez les feuilles ciselées dans les demi-ananas et dans les assiettes.
- Disposez le mélange dans les ananas.
- Décorez chaque demi-ananas d'une branche d'estragon.
- Servez bien frais.