Mini-pâtés au porc en croûte

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Nombre de portions: 12

Ingrédients :
-3/4 lb (375g) de porc maigre coupé en dés
- 1 feuille de Laurier
- 2 tiges de thym frais
- 3-4 tiges de persil frais
- 1/2 lb (250g) de chair à saucisse
Pâte:
- 2 2/3 tasses (650mL) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé (2mL) de sel
- 1/3 tasse (75mL) de margarine ou de beurre
- 1/3 tasse (75mL) de Saindoux
- 3 oeufs durs écalés et coupé en 4
- œuf battu pour badigeonner
- 1 c. à thé (5mL) de gélatine neutre en poutre

Préparation :
- Faites chauffer le four à 400 F (200C).
- Déposez le porc et les fines herbes dans une casserole contenant 1 1/4 tasse (300mL) d'eau.
- Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Retirez les fines herbes et laissez refroidir.
- Égouttez et réserver le jus de cuisson.
- Mélangez le porc et la chair à saucisse ensemble.
Pâte:
- Dans un bol, tamisez la farine avec le sel.
- Incorporez la margarine et le saindoux en coupant le mélange.
- Ajoutez 4-5 cuillère à soupe (60-75mL) d'eau froide et façonnez la pâte en boule.
- Abaissez les 2/3 de la pâte et tapissez-en 12 moules à muffins profonds.
Assemblage:
- Répartissez la moitié du mélange de viande dans les moules, déposez un morceau d'oeuf dur sur chacun et recouvrir du reste de viande.
- Abaissez le reste de la pâte et découpez-y 12 cercles suffisamment grands pour recouvrir les mini-pâtés.
- Mouillez les bords avec de l'eau froide et scellez bien.
- Faites une petite ouverture au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
- Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Saupoudrez le bouillon réservé de gélatine, laissez reposer pendant 5 minutes et faites réchauffer lentement; versez dans les mini-pâtés par les petites ouvertures.
- Laissez refroidir pendant quelques heures avant de servir.