Foie gras

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Nombre de portions: 10
Recette par: Jacqueline Pascal, France

Ingrédients :
- 2 foies gras frais de qualité de chacun 0,550g
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 verre à liqueur de porto rouge
- 1 petit pot de gelée de violette et de lavande
- Quelques feuilles de pousses d'épinard
- Quelques feuilles de pousses de blettes
- Quelques feuilles de roquette
- 20 tomates cerise
- 10 framboises
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation :
- Dénerver le plus possible les foies, salez et poivrez comme pour un roti (attention pas trop de sel)) , les reconstituer, les imbiber du mélange cognac et porto et laisser au réfrigérateur 4h.
- Les reprendre et les placer dans une terrine "avec couvercle" pouvant contenir 1kg - surtout important de bien tasser les foies!
- Mettre le couvercle et laisser cuire 40 minutes à four 160°C " bien préchauffer le four auparavent".
- Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 24h.

Cette terrine peut se garder 1 semaine au frigo (pas plus!).

Présenter sur l'assiette une tranche de foie, décorée d'une framboise avec quelques feuilles des salades ci-dessus, et arrosée d'un filet d'huile d'olive, 2 tomates cerise, 1 cuillère de gelée,
- le tout servi avec champagne ou même porto suivant le gout!
- Tranches de pain de campagne grillées, et tranches de pain de campagne au raisins et abricots grillées également pour 10 personnes