Pâté de jambon en croûte

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 10 à 12

Ingrédients :
- 5 1/2 tasse (1,375 l) de jambon maigre en dés
- 1 tasse (250 ml) environ de veau maigre en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de persil haché
- 3 c. à table (45ml) de cognac ou de brandy
- Zeste râpé de 1 citron
- Jus de 1 citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sauge
- Sel et poivre
- Pâte brisée du commerce
- 6 petits œufs cuits durs
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. table (15ml) d'eau
- 1 enveloppe de gélatine
- 1/4 tasse (60ml) d'eau froide
- 2 tasses (500ml) de consommé chaud

Préparation :
- Préchauffer le four à 375°F (190°C)
- Mélanger le jambon, le veau, le persil, le cognac, le zeste et le jus de citron.
- Assaisonner de sauge, de sel et de poivre.
- Mélanger.
- Tapisser de pâte brisée le fond et les parois d'un moule rond à fond amovible ou d'un moule rectangle de 3 1/2 po x 4 1/2 po x2 1/2 po (33 cm x 11 cm x 6cm).
- Verser la moitié de la garniture dans la moule.
- Disposer les œufs durs au centre.
- Couvrir du reste de garniture, en laissant un peu d'espace de chaque côté pour faciliter l'infiltration de la gelée.
- Couvrir du reste de la pâte.
- Rabattre la pâte pour sceller.
- Pratiquer sur la pâte de petites ouvertures.
- Mélanger le jaune d'œuf et l'eau.
- En badigeonner le pâté.
- Cuire 2 heures.
- Laisser tiédir.
- Gonfler la gélatine 4 ou 5 minute dans l'eau froide.
- Fondre dans le consommé chaud.
- Laisser tiédir.
- À l'aide d'un entonnoir, verser délicatement la gelée liquide dans les ouvertures du pâté.
- Réfrigérer au moins 4 heures.
- Démouler avait de servi