Tourtière Canadienne

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
Pâte:
- 1 1/2 tasse (375mL) de farine
- 1 c. à thé (5mL) de sel
- 1/2 tasse (125mL) de beurre glacé, coupé en petits cubes
- 1/4 tasse (60mL) de graisse végétale glacée, coupée en petits cubes
- 1/3 à 1/2 tasse (75 à 125 mL) d'eau glacée
Garniture:
- 3/4 livre (310g) de porc haché
- 3/4 livre (310g) de veau haché
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5mL) de sarriette séchée
- 1 c. à thé (5mL) de thym séchée
- 1/4 c. à thé (1mL) de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé (1mL) de poivre de céleri
- Sel et poivre
- 3/4 tasse (180mL) de bouillon de poulet
- 1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ML) de chapelure
Dorure:
_ 2 jaune d'oeuf mélanger avec 1 c. à table (15mL) d'eau froide

Préparation :
Croûte de tarte:
- Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
- Disposer les morceaux de beurre et de graisse glacés sur la farine.
- Pulser l'appareil pour couper grossièrement le gras dans les ingrédients (environ 20 coups).
- Ajouter 1/4 tasse (60mL) d'eau glacée sur le mélange.
- Mettre l'appareil en marche, continuer d'ajouter de l'eau glacée une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique, réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Garniture:
- Dans une casserole épaisse, mélanger le porc haché, le veau, l'oignon, l'ail, les assaisonnements et le bouillon de poulet.
- Cuire à feu doux, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, environ 15 minutes.
- Retirer du feu.
- Ajouter, peu à peu, de la chapelure pour absorber le gras, laisser refroidir.
- Abaisser la moitié de la pâte et foncer dans une assiette à tarte à fond détachable de 9 pouces (23cm) de diamètre.
- Verser la garniture refroidie dans l'abaisse, rabattre l'excédent de pâte sur la viande, badigeonner d'eau froide avant de couvrir.
- Abaisser le reste de la pâte, découper un cercle correspondant au dessus de la tourtière.
- Couvrir la tourtière, presser délicatement le tour pour fixer les deux rangs de pâte.
- Piquer le dessus de la croûte.
- Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée