Tourte au jambon et à la dinde

Temps de préparation et de cuisson : environ 2 heures
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 5 tasses (1,25L) de bouillon
- 3 tasses (750ml) de jambon fumé en cubes
- 2 c. à table (45ml) de vermouth (facultatif)
- 3 carottes, en tranches
- 3 tiges de céleri, en tranches
- 2 patates sucrées, pelées, en cubes
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé (2ml) de sarriette séchée
- 1 tasse (250ml) de pois congelés
- 1/2 tasse (125ml) de poivron rouge
- 1/3 tasse (75ml) de beurre
- 1 oignon haché
- 3/4 tasse (175ml) de farine tout usage
- 3/4 c. à thé (4ml) de moutarde en poudre
- 3 tasses (750ml) de dinde cuite en cubes
- Poivre
- Pâte pour une abaisse de 9 pouces (23cm)
- 1 c. à table (15ml) de lait

Préparation :
- Dans un faitout, mettre le bouillon de poulet, le jambon, le vermouth, les carottes, le céleri, les patates, la feuille de laurier et la sarriette; amener à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter les pois et le poivron, laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Égoutter en réservant le liquide, jeter la feuille de laurier.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen; cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporer la moutarde.
- Incorporer graduellement le bouillon en fouettant.
=- Augmenter le feu à moyen-vif, cuire en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter les légumes et la dinde.
- Poivrer.
- Verser dans une cocotte d'une capacité de 12 tasses (3L) .
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur 1/4 pouce (5mm) d'épaisseur.
- Avec des emporte-pièce farinés, découper des petits modèles.
- Disposer sur la préparation de façon à la couvrir entièrement, badigeonner la pâte de lait.
- Cuire au four, sur une plaque, à 400 °F (200°C) pendant 30 minutes.