Meringues au chocolat

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes
Temps de réfrigération: 2 heures
Nombre de portions: 10 à 12

Ingrédients:
Meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de crème de tartre
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre extra fin
- 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer
- 1/4 tasse (60 ml) d'amande en poudre, légèrement grillées
Crème au chocolat:
- 1 enveloppe de gélatine
- 2 c. à table (30 ml) de rhum brun ou d'eau
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait évaporé chaud (2 % m.g.)
- 10 oz (300 g) de brisures de chocolat
- 4 jaunes d'oeufs

- Sucre à glacer
- Cacao

Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °F (100 °C)
- Couvrir une plaque à biscuits de papier d'aluminium.
- Y tracer 3 cercles de 8 pouces (20 cm) de diamètre et réserver.
- Battre les blancs d'oeufs.
- Ajouter la crème de tartre puis graduellement
- 2 c. à table (30 ml) de sucre.
- Battre jusqu'à la formation de pics mous
- Ajouter le reste du sucre, une cuillère à la fois
- Battre jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et satinée
- Tamiser le sucre à glacer.
- Mélanger aux amandes en poudre
- Incorporer à la meringue en pliant délicatement.
- Remplir de meringue une poche à pâtisserie.
- Sur la plaque à biscuit, former 3 disques de meringue en traçant des spirales.
- Cuire les meringues de 2 heures à 2 heures 30 minutes au centre du four jusqu'à ce quelles soient séches et légèrement dorées
- Laisser complètement refroidir à la température de la pièce
Crème au chocolat:
- Gonfler la gélatine 5 minutes dans le rhum ou l'eau puis dissoudre dans le lait chaud.
- Passer au mélangeur avec les brisures de chocolat et les jaunes d'oeufs
- Réfrigérer environ 2 heures
- Étaler la moitié de la crème au chocolat sur un disque de meringue
- Couvrir d'un autre disque,
- Étaler le reste du chocolat sur le second disque
- Couvrir avec le dernier disque
- Réfrigérer au besoin
- Saupoudrer de sucre à glacer et de cacao tamisés