Petits flans au rhum et à la cannelle

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 4
Recette par: midi-pyrenee.biz

Ingrédients:
- 2 tasses (500mL) de lait
- 3 oz (100g) de sucre en poudre
- 1 c. à thé (5mL) de rhum
- 2 œufs entiers + 4 jaunes d'œufs
- 1 bâton de cannelle
- sel
Pour le caramel:
- 3 oz (100g) de sucre en poudre
- 1 c. à table (15mL) d'eau
Pour la décoration:
- 1 oz (30g) d'amandes effilées
- chantilly en bombe

Préparation :
Préparez le caramel:
- Mettez 3oz (100g) de sucre en poudre et 1 c. à table (15mL) d'eau dans une casserole.
- Faites fondre à feu doux en remuant de temps en temps.
- Arrêtez la cuisson dès l'obtention d'un caramel blond.
- Partagez le caramel entre les quatre ramequins.
- Etalez-le uniformément dans le fond de chacun des petits récipients.
- Laissez-le durcir.
- Faites bouillir le lait à feu doux avec 3oz (100g) de sucre en poudre, 1 pincée de sel et le bâton de cannelle.
- Laissez infuser 2 minutes.
- Ajoutez le rhum hors du feu et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 300 °F (150°C).
- Mettez dans une jatte les œufs entiers et les jaunes.
- Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Versez-les peu à peu dans le lait tiède en battant énergiquement.
- Tamisez le mélange avec une passoire fine avant de le verser dans les ramequins.
- - Posez les ramequins dans un plat allant au four et contenant 2cm d'eau.
- - Glissez le plat dans le four et faites cuire 30 minutes.
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir les flans avant de les mettre au réfrigérateur.
- Faites blondir les amandes effilées dans une poêle sèche en les remuant.
- Décorez les flans d'amandes et de chantilly avant de servir.

Conseils : Surveillez bien la cuisson du caramel : trop cuit, il devient amer. Pour vérifier la bonne cuisson de vos flans, enfoncez une lame de couteau dans un flan : elle doit ressortir sèche.