Mousse à l'abricot

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Nombre de portions: 4
Nombre de calories par portion: 250

Ingrédients:
- 1 boîte de 14 oz (398 mL) d'abricots dans leur jus, égouttés
- 2 c. à table (30mL) de sucre à fruits ou de sucre granulé
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 1/2 sachet de 1/4 oz (7g) de gélatine sans saveur
- 2/3 tasse (150mL) de crème à 35%
- 2 c. à thé de Cointreau
- Abricots frais et feuilles de menthe pour décorer

Préparation :
- Au mélangeur, réduisez-les abricots en purée.
- Versez dans un bol et incorporez le sucre et les jaunes d'oeufs, en battant bien.
- Au-dessus d'une casserole d'eau chaude, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne crémeux, soit pendant environ 10 minutes.
- Le mélange doit pouvoir conserver l'empreinte du fouet.
- Retirez du feu et laissez refroidir, en fouettant de temps à autre.
- Dans un bol déposé sur une casserole d'eau frémissante, faites dissoudre la gélatine dans 2 c. à table (30mL) d'eau.
- Fouettez la crème à 35% en pics souples.
- Incorporez d'abord la crème en pliant dans le mélange d'abricot puis la gélatine et le Cointreau.
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis en pliant, incorporez-les à la mousse.
- Versez la mousse dans 4 coupes à dessert et faites-la prendre au réfrigérateur (environ 3 heures).
- Juste avant de servir, décorez de tranche d'abricots frais et de feuilles de menthe.

Note: vous pouvez substituer d'autres fruits en conserve aux abricots; pêches, poires, etc.. Remplacez le Cointreau par la même quantité de jus du même fruit.