Meringues à la cannelle

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes (petites) , 1 heures 30 (grosses)
Nombre de portions: 25 à 50 selon la taille

Ingrédients:
- 4 blancs d'oeufs, à la température de la pièce
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (250mL) de sucre
- 1/2 c. à thé (2mL) de cannelle moulue

Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).
- Garnir deux plaques de papier parchemin ou ou les beurrer. Réserver
- Essuyer un grand bol en verre ou en acier inoxydable avec un papier essuie-tout imbibé de vinaigre blanc.
- Dans le bol, monter les blancs d'oeufs avec le sel au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à la formation de pics mous.
- Augmenter la vitesse, ajouter peu à peu le mélange de sucre et de cannelle, fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et satinée.
- À ce point, on pourra retourner le bol à l'envers et la meringue restera dans le bol.
- À la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille en forme d'étoile, déposer des petits nids de meringue plus ou moins gros, au goût, en les espaçant.
- Placer les grilles au centre du four et y déposer les plaques.
- Cuire la moitié du temps comme indiqué au tout début de la recette, intervertir les plaques et poursuivre la cuisson.
- Les meringues sont cuites quand elles sont sèches et qu'elles se détachent facilement de la plaque.
- Éviter de les laisser brunir, dans ce cas, réduire la chaleur.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Entreposer les meringues pour quelques jours dans une boîte de métal, bien sec

Note: éviter de faire des meringues par temps humide, elles seront collantes.