Pudding anglais au chocolat et au caramel écossais

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Nombre de portions: 12

Ingrédients:
- 1 1/4 tasse (310 ml) eau
- 1 3/4 tasse (430 ml) dattes sèches dénoyautées et hachées
- 1 c. à thé ( 5 ml) bicarbonate de sodium
- 1/2 tasse (125 ml) beurre mou
- 2/3 tasse (160 ml) sucre
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé (5 ml) vanille
- 1 1/4 (310 ml) farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) cacao en poudre
- 2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) sel
- 1/4 lb (115 g) noix de Grenoble hachées
- 8 oz (227 g) brisures de chocolat au lait
Sauce au caramel écossais:
- 2 tasses (500 ml) crème 35%
- 1 1/4 (310 ml) cassonade foncée
- 1/2 tasse (125 ml) beurre
- 1 c. à thé (5 ml) vanille

Préparation :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition avec les dattes.
- Laisser bouillir 3 minutes.
- Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver.
- Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre.
- Tout en continuant de battre, ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
- Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'œufs et de sucre, puis bien mélanger.
- Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Verser le mélange dans un moule carré de 9 po ( 22 cm) préalablement beurré.
- Cuire au centre du four 25 minutes.
- Entre-temps, préparer la sauce au caramel écossais.
- En prélever 1 1/2 (375 ml) après 4 minutes de cuisson et la réserver.
- Une fois les 25 minutes de cuisson du pudding terminées, le retirer du four, puis répartir également les noix de Grenoble et les brisures de chocolat sur la surface.
- Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte sec.
- Retirer le gâteau du four, puis laisser refroidir 15 minutes.
- Servir le gâteau en portions individuelles.
- Accompagner chaque portion d'un peu de sauce au caramel écossais chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille
Sauce au caramel écossais:
- Dans une casserole, mélanger la crème, la cassonade et le beurre.
- Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant.
- Retirer du feu, puis incorporer la vanille.
- Mélanger et réserver au chaud

On peut aussi préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gâteau, puis l'emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer. Pour servir, réchauffer le gâteau 10-15 minutes au four.