Mousse aux pruneaux

Temps de préparation et de cuisson: 50 minutes
Nombre de portions: 6
Recette par: Cristia

Ingrédients:
- 1 sachet de 12 oz (340 g) de pruneaux dénoyautés
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/4 de tasse (60 ml) de sucre
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème épaisse, fouettée crème fouettée ou crème anglaise (ci-dessous)
Crème Anglaise:
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à table (45 ml) de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'essence de vanille

Préparation :
- Cuire les pruneaux selon les instructions sur le sachet.
- Les égoutter et réserver le liquide.
- Réserver 1/2 tasse (125 ml) de pruneaux cuits pour plus tard.
- Réduire en purée ce qui reste des pruneaux dans le mélangeur et 1/2 tasse (125 ml) du liquide de cuisson.
- Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
- À l'aide du malaxeur, battre à haute vitesse les blancs d'oeufs avec le sel pour en faire un mousse.
- Peu à peu, y incorporer le sucre en battant jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Ajouter la purée de pruneaux, 1/4 de tasse (60 ml) à la fois, en battant bien.
- Battre à haute vitesse, 2 minutes.
- Hacher ce qui reste des pruneaux et incorporer au mélange ainsi que 1/4 de tasse (60 ml) de crème fouettée.
- Verser dans 6 à 8 coupes à sorbet.
- Réfrigérer.
- Garnir chacune d'un peu de crème fouettée ou servir avec la crème anglaise.
Crème Anglaise:
- Chauffer le lait dans la partie supérieure d'un bain-marie directement sur le feu, jusqu'à ce que des bulles se forment le long de la paroi de la casserole.
- Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.
- Ajouter peu à peu le lait chaud, en battant constamment. Remettre dans le bain-marie.
- Cuire au-dessus de l'eau chaude, non bouillante, jusqu'à ce que la crème adhère à la cuillère, 8 à 10 minutes.
- Incorporer la vanille.
- Passer au tamis.
- Réfrigérer, à couvert, pour bien refroidir.