Mousse syllabub

Temps de préparation: 20 minutes
Nombre de portions: 4 à 6

Ingrédients:
- 1 citron
- 1 tasse (250mL) de sherry (sec ou mi-sec)
- 2 c. à table (30mL) de cognac
- 2 tasses (500mL) de crème à fouetter
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à table (30mL) de sucre
- 1 c. à table (15mL) de sucre
- 1/2 c. à thé (2mL) de muscade

Préparation :
- Zestez le citron (sans enlever la couche blanche interne); laisser tremper le zeste dans le sherry pendant 12 heures.
- Retirez le zeste; ajoutez au sherry les quatre ingrédients qui suivent.
- Battez au fouet jusqu'à consistance ferme.
- Ne battez pas trop.
- Versez la mousse dans des coupes à parfait et réfrigérez au moins 5 heures.
- Garnissez, en saupoudrant d'un mélange de 1 cuillerée à soupe de sucre et de muscade râpée.