Profitéroles à la banane

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: environ 50 minutes
Nombre de portions: 16

Ingrédients:
- 2 tasses (500 mL) de bananes mûres
- jus de une orange
- 1/4 tasse (60 mL) de cassonade blonde
- 3/4 tasse (180 mL) de yaourt nature
Pâte à choux:
- 1/4 tasse (60 mL) de beurre
- 1/2 tasse (125 mL) d'eau
- 1/3 lb (75 mL) de farine
- 2 oeufs
Le caramel:
- 1 tasse (250 mL) de sucre
- 1/2 tasse (125 mL) d'eau

Préparation :
- Pelez et écrasez les bananes dans un bol avec le jus de l'orange et le sucre.
- Incorporez le yaourt en battant.
- Versez en sorbetière et mettez au congélateur.
- Battez à trois reprise, à intervalles réguliers.
Pâte:
- Dans une casserole moyenne, versez l'eau sur le beurre.
- Chauffez doucement jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue.
- Augmentez la chaleur et portez à ébullition à gros bouillons.
- Jetez-y la farine en une seule fois, retirez la casserole du feu et mélangez pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Laissez tiédir.
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Beurrez 2 plaques à pâtisserie.
- Préparez une grande poche à douille cannelé.
- Battez les œufs, incorporez-les progressivement à la pâte sans cesser de battre et jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant.
- Remplissez la poche à douille de pâte et déposez-la en petits tas sur les plaques à pâtisserie, sans trop les serrer pour que la pâte puisse gonfler.
- Enfournez, réduisez au bout de 10 minutes la chaleur à 350 °F (190 °C) et poursuivez la cuisson 10 autres minutes.
- Sortez du four, incisez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour faire le caramel:
- Mettez le sucre et le reste d'eau dans une casserole.
- Chauffez doucement pour dissoudre le sucre, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop change de couleur (faites attentions aux projections de liquide bouillant).
- Dès que le sirop commence à dorer, munissez-vous d'un gant de cuisine pour retirer la casserole du feu et plongez-la rapidement le fond dans l'eau très froide afin d'arrêter la cuisson du caramel.
- Versez un peu d'eau bouillante dans la casserole pour le fluidifier. Réservez.
- Placez la glace au réfrigérateur 30 minutes avant de remplir les choux.
- Nappez de caramel.

Note: vous pouvez remplir les choux à l'avance et les remettre au congélateur jusqu'au dernier moment, mais placez-les 30 minutes au réfrigérateur avant de servir