Oeufs Bénédicte

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
Sauce Hollandaise:
- 3 jaunes d'œufs, à la température de la pièce
- 2 c/thé (10ml) d'eau
- 1 c/table (15ml) de jus de citron frais
- 3/4 tasse (180ml) de beurre à la température de la pièce
- Sel et poivre
- 6 œufs
- 2 c/table (30ml) de vinaigre blanc
- 6 tranches de jambon, chaudes
- 3 muffins anglais séparés en deux et grillés

Préparation :
Sauce Hollandaise:
- La sauce Hollandaise se fait dans la partie supérieure du bain-marie.
- Faire frémir l'eau dans la partie inférieure du bain-marie sans jamais laisser bouillir l'eau et ne doit jamais toucher à la partie supérieure du bain-marie.
- Dans la partie du haut, fouetter les jaunes d'oeufs, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épais. Environ 4 minutes.
- Ajouter le beurre une cuillerée à la fois en fouettant entre chaque addition.
- Saler et poivrer au goût.
Œufs pochés:
- Dans une grande casserole peu profonde, faire bouillir de l'eau.
- Ajouter le vinaigre.
- On ne doit pas saler l'eau.
- Casser les œufs, un à la fois dans l'eau.
- L'eau ne doit jamais bouillir. Il faut quelle soit juste frémissante. Laisser les œufs pochés, environ 4 minutes. Bien égoutter.
Assemblage:
- Déposer une tranche de jambon chaude sur chaque moitié de muffin anglais.
- Déposer un œuf puis napper de sauce Hollandaise chaude.
- Décorer de poivron rouge émincé.
- Servir immédiatement .