Déjeuner du Texas

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 4 oeufs battus
- Sel et poivre
- 4 tortillas fraîches
- Coriandre fraîche, hachée
- Paprika
Salsa:
- 1 tasse (250ml) de concombre anglais, pelée et coupé en petits dés
- 4 tomates, épépinées et coupées en petits dés
- 1 1/2 c/table (22ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c/table (15ml) de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre
Garniture:
- 1 tasse (250ml) de saucisses piquantes coupées en petits morceaux
- 1/2 livre (250g) de bœuf haché maigre
- 2 c/thé (10ml) de poudre Chili
- sel et poivre
- 1 c/table (15ml) de beurre
- 2 oignons tranchés finement

Préparation :
Salsa:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser reposer 30 minutes
Garniture:
- Dans une poêle antiadhésive, cuire les morceaux de saucisses jusqu’ils soient bien doré.
- Ajouter le bœuf haché et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et quelle s’émiette.
- Ajouter la poudre Chili, le sel et le poivre.
- Retirer de la poêle et garder au chaud.
- Dans la même poêle, chauffer le beurre.
- Ajouter les oignons et les faire sauter à feu doux-moyen jusq’à ce qu’ils dorés.
- Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Toujours dans la même poêle, faire cuire les oeufs à feu doux en remuant constamment.
- Saler et poivrer au goût.
- Réchauffer quelques secondes les tortillas au micro-ondes.
- Placer une feuille de papier essuie-tout humide sur le tortillas pour le faire réchauffer.
- Répartir une fine couche d’oignons, le mélange de viande, la salsa et terminer avec les oeufs brouillés.
- Garnir avec la coriandre hachée et une pincée de paprika.
- Servir immédiatement.