Sauce aux canneberges et au rhum

Ce condiment au goût unique accompagne très bien la dinde, le porc et le gibier. C'est aussi une délicieuse tartinade sur les muffins anglais

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 4 tasses (1 L)

Ingrédients :
- 1 1/2 tasses (375 mL) de sucré granulé
- 1 1/3 tasses (325 mL) d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle entiers
- 1/8 c. à thé (0,5 mL) de macis moulu
- 8 tasses (2 L) de canneberge
- 2 tasses (375 mL) de pommes préparées, env.
- 4 pommes moyennes
- 1/2 tasses (125 mL) de rhum

Préparation :
- Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
- Déposer 4 bocaux Mason propres de 1 tasse (250ml) dans la marmite et chauffer à feu vif.
- Mélanger le sucre et l'eau dans une grande marmite émaillée ou en acier inoxydable.
- Déposer la cannelle et le clou de girofle dans un carré d'étamine et former un nouet à épices.
- Ajouter le nouet et le macis au mélange de sucre.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Peler, évider et hacher les pommes, en mesurer 2 tasses (500 ml).
- Placer les couvercles Snap dans l'eau bouillante, laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
- Retirer le nouet d'épices; ajouter les canneberges et les pommes.
- Porter à ébullition et laisser bouillir doucement 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la peau des canneberges éclatent.
- Ajouter le rhum et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à épaississement
- Verser la préparation dans un bocal chaud jusqu'à 1/4 pouce ( 0,5cm) du bord (espace tête).
- Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
- Centrer le couvercle sur le bocal; viser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
- Placer le bocal dans la marmite d'eau bouillante.
- Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
- Couvrir la marmite, porter à ébullition; traiter 10 minutes à une altitude de 305 m (1000 pi) ou moins.
- Retirer les bocaux.
- Laisser refroidir 24 heures.
- Vérifier le sceau des bocaux.

Les bocaux scellés, les couvercles se courbent vers le bas. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit sombre et frais.